豚じゃが

1. 材料を全て切っておく。じゃがいもは小ぶりのものなら1/2に、にんじんは一口大の乱切りに、玉ねぎはくし切りにする。ピーラーを使うと面取りなんかも簡単です。
2. 油を熱した鍋で、豚肉を軽く炒める。大体火が通ってきたところで(お好みでごま油を加え)、1で切っておいた野菜を入れたら油を絡めるように混ぜる。
3. 大体の具材に油がまわってきたら、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、木べらでひとまわししたら水を加える。
4. 落し蓋をし、煮込む。水分が2/3くらいになったら一旦火を止め、5分ほど冷ます。
5. 再度火にかけ、弱火でとろとろ煮込む。水分が1/3くらいになってきたら木べらでいったん混ぜ、中火にして残りの水分を飛ばす。
6. 水分がほとんどなくなったら完成。

始めはこれくらい水分ひたひたで大丈夫です。少し頭が出るくらいなので、落し蓋をします。